CORONA DE LANGOSTINOS Y ENSALADILLA

Os dejamos esta receta fácil y atractiva como idea para estas fiestas. La ensaladilla me la enseñó Mari de arteentudia.blogspot.com, veréis lo rica que está.

1 envase de 500 grs de langostino cocido 
1 gambón sin cocer
1 paq. (20 grs.) de hojas de gelatina, o 2 sobres

Para la ensaladilla:
4 patatas medianas cocidas (cortadas pequeñas)
4 huevos cocidos
3 latas de atún en aceite escurrido
1 cucharada de variantes en vinagre muy picadítas
Una parte de los langostinos cocidos a trocitos
3 cucharadas de mayonesa Hellmans
sal

Forma de preparación

Reservar los langostinos que necesitemos para el fondo del molde de corona, y los demás utilizaremos para la ensaladilla.

Preparar la ensaladilla con todos los ingredientes picados, y reservar un poco de huevo cocido (la mitad de uno). Reservar en la nevera.

Pelar el gambón, reservar la carne para otra ocasión y poner a cocer en 500 ml de agua las cabezas y cáscaras. Añadirle una pizca de sal y dejar 10 minutos cocer.
Hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
Cuando esté, colar el caldo, y añadir las hojas de gelatina escurridas a este caldo. Si se utiliza en polvo, añadir al caldo del gambón, directamente.
Cuando esté tibio, poner un poco en el molde de corona, cubriendo las paredes del molde lo más posible.
Pelar los langostinos cocidos e ir poniéndolos en el molde que queden lo más bonito posible.
Dejar entibiar fuera de la nevera. 

Rallar finito el huevo reservado y añadir encima de la gelatina.
Añadir otro poco de gelatina (si ha cuajado, ponerla al baño maria un poquito) por encima del huevo y pincelar otra vez las paredes del molde para que queden cubiertas de gelatina.
Verter la ensaladilla (cuando la gelatina esté casi cuajada) sobre la corona de langostinos, y presionar un poco para que quede compacta.
Cubrir con un poco de gelatina por encima de la ensaladilla y meter en la nevera. 

Para servir, hay que calentar agua en un recipiente u olla en la que quepa el molde de corona. Meter el molde unos segundos, sacarlo y volcar sobre una fuente redonda y decorar al gusto 

PANNACOTTA DE QUESO CON FRAMBUESA

1 tarrina de queso philadelphia de 300grs
1 litro de nata líquida  PASCUAL o ASTURIANA
1/2litro de leche
2 sobres de gelatina neutra
90 grs azúcar vainillada + 2 cucharadas más

Con la Thmx:

 Poner el queso, la nata, la leche y el azúcar. Programar 15 min., 90º, vel 2. Disolver los sobres de gelatina en un poco de agua templada y añadir al vaso y mezclar unos segundos en vel 3.

Repartir en moldes individuales o en uno solo y dejamos que cuaje. Cuando esté a temperatura ambiente lo metemos al frigo.

Este postre es fundamental hacerlo de un día para otro para que coja consistencia y sabor
 

De forma tradicional:

Poner la leche a calentar(menos una tacita  que reservamos). Cuando ya está caliente añadir el queso, batimos con la batidora y cuando está bien mezclado añadir la nata.
A continuacion templamos la tacita de leche reservada y disolvemos los sobres de gelatina.
Una vez disuelta añadir a la mezcla anterior y por último incorporar el azúcar. Poner al fuego hasta que comience a hervir removiendo continuamente y el azúcar se haya disuelto bien
Repartir en moldes individuales o en uno solo y dejamos que cuaje. Cuando esté a temperatura ambiente lo metemos al frigo.

Este postre es fundamental hacerlo de un día para otro para que coja consistencia y sabor
A la hora de servirla, se puede acompañar de coulis de frutas de diferentes sabores.

Yo en esta ocasión la he acompañado con mermelada de frambuesa que le da alegría a esta pannacotta que es muy poco dulce.

Nota: Es importante que la nata para este postre sea de buena calidad, como las marcas comerciales Pascual o Asturiana, para que se aprecie todo el sabor de la nata.

Isa

TARTA DE MOJITO

Es fundamental para que esta tarta quede rica y suave,  el tiempo de reposo.

Asi que recomendamos hacerla  de un día para otro para que la disfrutéis con todo su sabor

Ingredientes

Para la base

150 gr. de galletas

50 gr. mantequilla

Para la tarta

300 gr. queso crema

10 gr. gelatina neutra

200 ml. nata para montar puesta en el congelador ½ hora antes

3 limas

125 gr. azúcar moreno

110 ml. ron de caña

200 ml. Agua

unas hojitas de hierbabuena

Para la gelatina

250 ml. mojito

200 ml. agua

50 gr. azúcar moreno

10 gr. gelatina neutra

3 gotas de colorante verde alimentario

Elaboración

Base

Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, hasta formar una masa con la que forraremos una base de tarta con aro desmoldable (de unos 20 cm de diámetro). Aplastaremos con una cuchara para que quede compacta y lo reservamos en el frigo.

Relleno

Hidratamos las láminas de gelatina (10 grs) en agua muy fría.

En un cazo, calentamos el agua y le añadimos las hojitas de hierbabuena, la cáscara de 2 limas y los 125 gramos de azúcar moreno. Cuando empieza a hervir, retiramos la hierbabuena y las cáscaras de la lima. Introducimos la gelatina, escurrida y secada, removiendo para disolverla.

Añadimos el ron y el zumo de las tres limas. Dejamos atemperar.

Montamos la nata. Aparte batimos el queso crema para hacerlo más homogéneo y mezclamos con la nata con una espátula.

Como ya se habrá atemperado la infusión  del cazo, la añadimos poco a poco a la mezcla de nata y queso, integrándola muy bien. Si hace falta, utilizar una batidora o robot de cocina para que el resultado sea una crema.

Vertemos esta crema sobre la base de galleta echándola sobre una cuchara boca abajo para distribuirla sobre la base y evitar que se hunda. Metemos en el frigorífico durante 3 horas aproximadamente, comprobando si está cuajada.

Cobertura

Para hacer la gelatina de mojito,  hidratamos la gelatina (10 grs) en agua muy fría.

De mientras, calentamos el agua y añadimos el azúcar, dejando hervir un par de minutos.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al cazo con el fuego apagado y diluimos, añadiendo el mojito.

Dejamos enfriar la cobertura, ponemos el colorante y removemos.

El color va a depender de lo concentrado que sea el colorante que utilicéis y del gusto de cada uno.

Una vez enfriado, vertemos sobre la tarta con mucho cuidado para que no se haga agujero en la crema y no se mezcle con la cobertura. Así que cogemos un cucharón y vamos vertiéndolo sobre una cuchara encima de la crema. Le podemos poner  un plato debajo del molde desmoldable, por si se filtra algo de la gelatina, que a veces pasa.

Cogemos el molde con mucho cuidado, lo ponemos en el frigo y dejamos reposar de un día para otro.

Y a saborearla¡¡¡¡

MESA DULCE 1ª COMUNIÓN

Os presentamos nuestro último evento,  una Mesa Dulce con motivo de la Comunión de nuestra querida Sofia.

Lo mejor de todo es la cara de felicidad de Sofía cuando al llegar vió todo lo que habíamos preparado. Fue una gran sorpresa para ella y para nosotras una gran satisfacción.

La temática, como veréis en las fotos, está basada en el personaje de  Violetta, ya que Sofía es una gran fan de su música y de todo lo que está relacionado con ella.

 Por eso hemos diseñado una gran mesa dulce para Sofia, para este día tan especial como es su Primera Comunión.

Desde las tartas para unas noventa personas, con relleno de chocolate y frambuesa, dulce de leche y praliné de avellana.

Galletas de naranja, decoradas con los colores que a ella le gustan

Cupcakes de dos chocolates

Petitfours dos sabores y sorpresa crujiente

     Bombones especiales

Cake Pops originales, de chocolate y fresa

Y otras delicias, como copas de gelatina con la imagen de Sofia, masrmellows y palomitas dulces, que hicieron para pequeños y mayores un grato disfrute, donde todos participaron y degustaron.

Hemos ofrecido una Mesa donde los colores y los dulces estaban en armonía con el gusto de Sofia. Donde todos los comensales pudieron saborear nuestras exquisiteces, recibiendo a cambio sus felicitaciones por tan delicada labor.

Queremos agradecer a nuestra querida amiga Roxana y a su marido Miguel, su ayuda para la decoración con globos en nuestra mesa dulce. Para nosotras ha sido el toque perfecto para que la mesa luciera espectacular, tal y como queríamos.

Roxana es especialista en la decoración con globos en fiestas y eventos de todo tipo, realizando unos preciosos arcos, columnas y todo lo que podáis imaginar para que la fiesta luzca magnifica y especial.

Esperamos que hayáis podido disfrutar con esta dulce iniciativa.

Mar e Isa

Tartaleta de Fresa y Crema Pastelera

Hola aquí estamos de nuevo, perdonad la tardanza, pero es que estamos que no paramos. Queremos dejaros una recetilla que les va a encantar. Se trata de una deliciosa Tartaleta de Fresa con crema pastelera.

Para elaborar la tartaleta preparamos una pasta brisa, también la podéis hacer de hojaldre, pero con la pasta brisa queda realmente deliciosa y no os lleva nada de tiempo hacerla, también ya la venden hecha, pero la repostería es cuestión de disfrutarla, ¿o no? 

Así que aquí vamos con los ingredientes para la masa

 250 gramos de harina normal 

125 gramos de mantequilla pomada que ahora en verano se hace prontito.

 2 huevos 

 1 pizca de sal

Para la elaboración de la masa, mezclamos los huevos con la mantequilla hasta que se emulsione y logremos una crema ligera, se puede hacer con varillas o con maquina como prefieran, pero mientras menos calor se le de a la mantequilla mejor. Luego agregar la harina ya tamizada y la pizca de sal y aquí ya trabajamos con la mano. Es importante no trabajarla en exceso para que no se desarrolle demasiado el gluten y nos quede una masa elástica. Una vez que este incorporada toda la harina formamos una bola la envolvemos en papel film y a la nevera media hora aproximadamente.

Cuando ya haya pasado el tiempo ponemos papel de horno en el molde, y  estiramos la masa sobre él.

Cortar lo que sobre por arriba y cubrir la masa con un papel de horno o vegetal y poner encima un puñado suficiente de garbanzos es lo que yo uso o de cualquier legumbre para que no suba.

Yo la vuelvo a refrigerar unos 10 min mas o menos y luego meter al horno precalentado a 200º unos 15 ,min. Por favor vigilar vuestro horno que puede tardar 5 min más. Cuando este lista sacar del horno y dejar reposar, ya la masa esta preparada para rellenar. Esta es una pasta muy versátil ya que permite que rellenemos de dulce o de salado. Otro día...una recetita de salado que les encantara.

Por otra parte tenemos 500 grs de Fresas

Para la Crema Pastelera

500 ml de leche entera a temperatura ambiente

 2 yemas de huevo 

5 cucharadas soperas de azúcar, 

30 gramos de maicena, 

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

En un cuenco colocar todos los ingredientes, menos 100 ml de leche y la maicena. Batir todos los ingredientes con un batidor hasta que se disuelva totalmente el azúcar y quede todo bien integrado. Yo la esencia la echo al final .En la leche que hemos reservado agregar la maicena y disolver hasta que no quede ningún grumo. En un recipiente apto para microondas, poner todos los ingredientes en el bol y llevarlo tres minutos a 750 w y pasado ese tiempo sacarlo y removerlo, luego agregar la leche con la maicena que teníamos reservada y llevarlo al micro 3 minutos mas o menos y remover y ya tenemos nuestra crema pastelera rápida. Ponerla sobre una bandeja y taparla con un papel film que toque la crema, para que no forme ninguna costra, y así no haya problemas con el agua que se forme del calor. Y la dejamos enfriar.

Por otra parte, lavamos las fresas, quitamos la parte verde de la fresa y cortamos por la mitad. Reservamos, esto se hace en el ultimo momento para que la fresa no pierda sus propiedades

Cuando nuestra crema este fria, rellenamos nuestra tartaleta con ella y colocamos las fresas de manera que quede un diseño presentable.

Barnizamos la fresa con una capa de gelatina incolora para evitar que se oxide la fresa. Otra alternativa es hacerla con melocotón...también garantiza el éxito. 

Esperamos que os guste la receta y que nos cuenten que tal os queda.

Hasta la proxima receta :-)

Os recordamos taller en Elda en Di-Tarta, el dia 15 de Junio y Barcelona 20 y 21 de Junio, en C de Cupcakes, para más información, visitarnos en Facebook que tenemos nuestro calendario de cursos.

SWETT FESTIVAL CHALLENGE 2014

La Institución Ferial Alicantina ha organizado junto a Tartacadabra  una nueva edición del salón de repostería creativa, celebrado del 14 al 16 de Marzo de 2014.

En esta edición hemos disfrutado de grandes expertos y profesionales nacionales e internacionales con los que hemos disfrutado con sus Demos y talleres como Yesmy Hernández de YessyCake, Annelies van Tessel, DavidCakes, Alicia Gracia, de Belle Cupcakes, Mar Saldaña de TodoTartas, Lara y Julio de Tartacadabra y Fran Castell de Confitería Castell de Elche que nos realizó un taller de fundamentos de pastelería y una demo de chocolate.

Tuvimos la suerte de ser seleccionadas como uno de los tres equipos para participar en el concurso Sweet Festival Challenge, una vez que la organización revisó y valoró las fotos que habíamos aportado para calibrar el nivel de nuestros trabajos.

Desde el día que nos comunicaron que estábamos dentro del concurso, nos hemos reunido para esbozar y diseñar lo que luego ibamos a crear en vivo.

Nuestra participación en el concurso se ha ido perfilando  día a dia.

Primero con el tipo de bizcocho, el sabor, la textura optima para que pudiera ser tallado. Luego el relleno, el sabor, acorde con el bizcocho. Horneamos varios tipos de bizcocho y nos decantamos por el que tiene como ingrediente crema de whisky que es muy aromático y jugoso, y que forma parte de nuestras recetas utilizadas para el "taller de bizochos y rellenos". En cuanto al relleno elaboramos una crema de chocolates con un praliné de avellana. Opinamos que esta combinación aromática es la que podría enamorar al jurado.


La temática del concurso era "Dulzura". Barajamos varios diseños, pero no queríamos entrar en lo típico que te inspira la dulzura, ositos, dulces, etc. Así, que estuvimos de acuerdo que nuestro diseño tenía que tener un bizcocho tallado, pero aromático y  relleno sabroso. Teniamos que hacer una tarta que nos inspirara dulzura, pero que tuviera técnicas originales y novedosas. Así que, después de varias pruebas y muchas ideas, decidimos hacer un hada.

Si, un hada de los dulces. El  hada que esperas, cuando eres una niña, a que venga mientras estás durmiendo y  deje sobre tu almohada un regalo de diversos dulces, ricos y con preciosos colores, y te haga dibujar una sonrisa mientras sueñas con ella.

Nuestra hada tenía que ser especial. Así que nos pusimos a trabajar, dia a día.

Y llegó el día de antes del concurso e hicimos todos los preparativos para que nada nos faltase, incluida una placa eléctrica, que utilizamos para una idea genial que tuvo mi querida Milagros y que os explicaré más adelante.

El día comenzó muy temprano y cuando llegamos nos encontramos con las componentes de los otros dos equipos a los que conocimos y saludamos, Mis&Sweet (Amanda y Mariló), CukiMuss (Ana y Cristina). Nosotras nos presentamos como Hechizos de azúcar (Milagros e Isabel).

El concurso empezaba a las 11, pero desde mucho antes nos acomodamos y organizamos todo nuestro material.

A las 12 de la mañana se hizo una parada para que el jurado degustara los bizcochos que cada equipo había aportado, de forma anónima y sin relación con la tarta que ibamos a elaborar, de forma que el jurado realizara la prueba de sabor.


Prueba de sabor

Después de debatir un ratito, la prueba la ganaron Mis&Sweet (Amanda y Mariló). Aunque estamos muy contentas, porque después descubrimos que nuestro bizcocho y relleno había gustado mucho y que habían tenido que pedir una segunda opinión para poder decidirse.

El equipo ganador tenía la ventaja de poder parar durante 15 minutos el trabajo que uno de los otros dos equipos. Como buenas concursantes, Amanda y Mariló, declinaron esa ventaja no privando de ese tiempo tan valioso cuando trabajas contra reloj. Detalle que aplaudimos, celebrando su generosidad.


Durante el concurso

A las 14 horas, hicimos todos una parada para comer, beber y descansar durante una hora.

A las 15 horas se reanudó el concurso y continuamos con nuestra tarta.

A las 16 horas se realizaba la segunda prueba de habilidad de nuestro concurso en vivo.

Con un bizcocho se tenía que hacer la torre más alta, sin palillos, ni cremas ni nada que lo ayudase, solo con el bizcocho. Parece fácil, pero no lo es, no.

Todas lo hicieron muy bien, pero en esta ocasión los puntos fueron para mi amiga Milagros, que ganó en altura sin que se le desmoronase.

Milagros en la prueba de habilidad

Preguntadas por la ventaja anterior de los 15 minutos, decidimos obrar como lo habían hecho el equipo ganador de la prueba de sabor y no penalizar a nadie, porque nos parecia totalmente injusto.

Así que estabamos en la recta final de la elaboración de nuestra tarta.

Y trabajando cada una en un detalle y contrareloj, continuamos con la parte más bonita y creativa de una tarta, su decoración, donde se ponen en práctica las ideas más originales.

Y como no, a mi amiga Milagros se le ocurrió poner en práctica una nueva técnica de decoración. La técnica de Milagros Rivas de las palomitas de maíz.

Como veis en las fotos, se utilizaron para formar las alas y la varita del hada, pegándolas una a una con muchísimo cuidado para que no se rompieran y poderlas colocar en nuestra tarta de forma que una vez terminada pudimos llevarla al escenario donde el jurado daría el premio.

Desde nuestro blog, felicidades a Mis&Sweet (Amanda y Mariló) por su premio y por su gran simpatía.

Como podeis ver, hemos utilizado varias técnicas, de tallado de bizcocho, de rkt (la cabeza), de las palomitas, decoraciones con gelatina, modelado, trabajado con diferentes colores (teñidos allí).


Con nuestro premio

En el stand de Martín Fierro

Premiadas con un vale de 25 euros para compra de libros en el stand de Los Libros Más Deliciosos de Martín Fierro, donde amablemente nos entregaron dos ejemplares de Pastelería y Chocolate elegidos por nosotras.

Podéis ver todo lo que nos ofrecen en www.martinfierrolibros.com

 
Estamos satisfechas de nuestro trabajo y de haberlo hecho en equipo, siempre de acuerdo con los pequeños detalles, aportando ideas, y en perfecta coordinación.
Para nosotras, aunque no es la primera vez que participamos en un concurso, ha sido un reto conseguido.
Y lo recordaremos siempre por el día tan estupendo y divertido que hemos pasado.

BOCADITOS DE FOIE Y MANZANA

Esta es una receta que la podeis hacer cuando tengáis invitados y como parte de un aperitivo. Os encantará la combinación de la manzana con el foie.
Necesitan muy poco tiempo de cocción y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
Obleas de empanadillas
Manzanas golden
Foie
Un huevo batido para pincelar
 Se pelan las manzanas y se cortan a rodajitas finas.
Se cuecen al microondas hasta que estén blanditas y se escurren por si han soltado algún jugo. Se dejan enfriar del todo.

 En cada oblea de empanadilla se pone una cucharadita de manzana y encima un trocito de foie.

 Se pincelan los bordes con el huevo y se cierra en forma de saquito, volviendo a pincelar por todo.

Se cuecen en el horno en su parte media hasta que estén doraditos.